La table de Meli

05 avril 2009

DEMENAGEMENT

j'ai changé d'adresse, je suis maintenant LA
à tout de suite

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08 mars 2009

carrés au beurre de cacahuètes

j'ai trouvé cette recette , je ne connais pas le beurre de cacahuètes alors j'ai pris celui-ci 2009_03080005
avec des morceaux, mais dans la recette originale, c'était du crémeux

250g de beurre de cacahuètes
200g de sucre glace
50g tasse de cassonade blonde
1 cc d'arôme de vanille
50g de petits beurre en miettes
110g de beurre fondu
150 grammes de chocolat noir en morceaux
2 grosses cc de beurre de cacahuètes


Couvrir un moule carré de 20cm de papier cuisson en le laissant dépasser pour le démoulag2009_03080006e.

Dans un bol, mêler ensemble le beurre d'arachide, le sucre en poudre, la cassonade, l'extrait de vanille, les miettes de petits beurre et le beurre fondu. Remuer à la cuillère en bois jusqu'à homogénéité, puis verser dans le moule préparé. Lisser la surface avec la cuillère.

Placer le chocolat et les 2 cuillères de beurre d'arachide dans un bol. Faire fondre au micro-ondes 3 fois 30 secondes en remuant entre chaque. Bien mélanger le tout, en une pâte onctueuse. Verser sur la couche de beurre d'arachide et étendre sur toute la surface.

Mettre au frigo 2 heures, ou jusqu'à ce que ce soit pris. Couper ensuite en carrés. Conserver au frais pour les garder fermes.

2009_03080007 c'est un délir à lui tout seul. J'ADORRRRRRRRRE. Même en ayant utilisé beaucoup moins de sucre que l'irginal, c'est parfais à mon gout

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yaourts à la confiture de lait

j'essaye un tant soit peu de varier les recettes de yaourts que je fais, toujours aromatisés parceque je n'aime pas trop quand ils sont nature (trop le gout du lait que je n'ai jamais aimé même étant bébé, ma mère a du pas mal se poser des questions quand à la façon de me nourrir)
C'est fois ci j'ai donc ajouté à la base, 9  cc (nombre de pots dans la yaourtière) de confiture de lait. Une fois que tout est mis dans les pots, je pose au dessus une cc de pépites de nougatine.

Ce yaourt est doucement parfumé au caramel, la première cuillerée est croquante, les suivantes onctueuses et légères puis le fond plus caramélisé. En bref, C'EST TROP TROP BON

2009_03080001

  l'essayer, c'est l'adopter       2009_03080003


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06 mars 2009

pommes pallaisson

Manger des pommes de terre, c'est bien, mais faut changer parce que vapeur ou sautées au bout d'un moment ça va hein???

Pour 4 personnes, prenez quelques pommes de terre pas trop grosses mais assez cependant, qui se tiennent bien (j'connais pas les espèces), les raper puis ensuite laver le tout à l'eau tiède, afin de chasser l'amidon.
Mélanger avec 1 oignon coupé en deux puis en lamelles
Un peu de sel et du poivre ou tout autres aromates que vous aimez.
Battre 1 œuf avec 2 cs de crème fraîche
Faire fondre [du beurre ou margarine (végétale ou animale comme bon vous semble)] et quand ça crépite, mettre dans la poêle la préparation en prenant soin de tasser un petit peu (1,5 cm)

2009_03040008accompagné de chou farci sauce tomate

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chou farci

j'ai, il y a quelque temps préparé des samoussa, la recette est là.
En même temps, avec des feuilles de chou et le reste de la farce, j'ai préparé des "paquets" chou farci.

                                        

2009_03040009
au commencement, faire blanchir les feuilles de chou 5mn à l'eau bouillante 3 fois, en les passant dans l'eau froide entre chaque bain bouillonnant.

Une fois qu'elles sont refroidies, je les ai farcies et fermé le "paquet" avec un cure dents.
les faire cuire à la poêle jusque coloration (pas trop quand même), à servir chaud.
Ayant d'autres choses à manger : les samoussas, j'ai entreposé ces "paquets" au congélateur.

Je les ai sorti 1 heure avant la cuisson que j'ai fait avec une sauce tomate toute bête et j'ai servi avec des pommes paillasson.

2009_03040008

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04 mars 2009

croustilles choco/nougatine

Fais dimanche, à son apogée mercredi (j'ai tout de même gouté tout les jours)

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j'ai repris la recettes d'ISA, je n'est rien changé, sauf les pépites de caramel que j'ai remplacé par les pépites de nougatines là p_pites_nougatine

les ingrédients sont les suivants

180 g de farine
1 cc de café soluble
2g de sel
1/4 cc de cannelle
240g de beurre ramolli (la prochaine fois je pense en mettre moins)
90g de cassonade
50g de sucre sucré (fait maison)
1 cc de vanille en poudre (achetée au marché aux épices au KENYA)
90g de pépites de chocolat noir

Pour la croute du dessus

180g de chocolat haché
2 cs de pépites de nougatine

Mélanger la farine avec le sel, la cannelle et la vanille
A part, mêler les deux sucres ensemble, puis y ajouter le beurre en pommade. Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une pommade, puis y incorporer le mélange à la farine et enfin les pépites de chocolat

Étaler cette pâte dans un moule (j'ai pris un moule à fond amovible que j'ai placé sur uns feuille de papier aluminium, tant mieux car le beurre à un peu suinté).

Mettre le tout au four préchauffé à 190° pour 20 à 25 mn (doit prendre une belle couleur dorée)

Sortir le plat du four et y saupoudrer le chocolat haché et remettre dans le four éteint pour faire fondre le chocolat # 5mn
Étaler à la spatule le chocolat fondu, puis parsemer de pépites de nougatine

barres_chocolat_es  laisser refroidir avant de couper en barres

Pour tout vous dire, après l'avoir coupé en morceau, eh bien j'ai eu un gros gros doute. Le gout du beurre était très proéminent. En attendant quelque jour à température ambiante (18° dans la cuisine) youais!! le gouet y est, comme il faut. à refaire    2009_03040005

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03 mars 2009

tarte à l'oignon

Beaucoup d'oignons et j'ai beau en mettre dans la plupart de mes préparation, il m'en reste pas mal tout de même. Nous aimons particulièrement les tartes salées (quiches, flamiches)

de la pâte brisée faite maison (recette à venir)
2 tranches de poitrine fumée coupées en lardons d'1 cm d'épaisseur
4 œufs
4 oignons assez gros2009_03060002
10 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°
Faire suer les oignons émincés dans une poêle avec de la matière grasse (huile d'olive pour ma part) et les laisser cuire 10 mn sans les bruler.
Foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson avec la pâte brisée. Y faire quelques trous à l'aide d'une fourchette puis verser les oignons cuits. Répartir par dessus les lardons.
A part, battre les oeufs avec la crème , mettre quelques tours de poivrier (pas de sel, les lardons le sont déjà assez). Couler cette préparation sur les oignons.
Mettre au four pour 30 à 40 mn selon la coloration voulue et votre four
Manger avec une bonne salade de mâche (de saison)

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01 mars 2009

foie gras mi-cuit

1 lobe de Foie gras frais (le miens faisait 680 gr)
18 gr Sel par kg de foie
7 gr Poivre blanc du moulin par kg de foie
1 kg Sel gros

Tout d'abord, le foie doit être bien froid pour le travailler, donc le placer au réfrigérateur.

-Séparer les lobes et les déveiner (j'ouvre en 2 délicatement, puis je tire sur les veines). Mettre le foie à dégorger dans du lait ou de l'eau glacée.
-Bien essuyer le foie. Le déposer dans un plat et l'assaisonner avec le sel, le poivre.
-Placer le foie dans un bocal, presser délicatement dessus pour évacuer l'air puis refermer le bocal avec le muselé et le caoutchouc orange.
-Mettre au frais environ 1 heure.

Méthode de cuisson " mi-cuite "
-Disposer un torchon dans le fond d'une cocotte, puis les bocaux et recouvrir d'eau froide.
-Porter le tout à ébullition.
-Compter alors 25 minutes de cuisson à feu vif puis retirer la cocotte du feu et laisser refroidir.
-Mettre les terrines au frigo 24 h minimum avant de déguster.

Dégustation :
-Sortir la terrine 20 mn avant dégustation. La conservation de la terrine sera alors d'un mois.
Bonne dégustation

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20 février 2009

samoussa

sur mon marché, le boucher faisait une promo sur le steak haché, j'en ai profité, pour en faire des samoussa et avec le reste, du chou farci (recette à venir).

c'est la première fois que je testais les feuilles de bricks.... le pliage n'a pas été de tout repos, mais j'y suis arrivé, le gout y est.

pour 12 samoussas:

500g de steak haché
1 gros oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
ras el hanout, cumin, piment doux, sel et poivre.

Couper en petits morceaux l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter la carotte coupée en cubes de +/- 1cm et l'ail auquel le germe a été enlevé.
Après 10mn de cuisson à feu moyen, ajouter la viande et les aromates puis laisser sur le feu à couvert en mélangeant de temps en temps (bien séparer la viande qui ne doit pas faire de gros blocs) La cuisson dure encore 15mn.
laisser le tout refroidir un peu pour farcir les feuilles de brick

le pliage, le plus difficile à mon avis. Couper la feuille de brique en 2, la demi lune à la verticale, y déposer 5 cm au dessus du bord, 1cs de farce, replier par dessus le coin du bas puis le coté bombé et le replier sur lui même en forme de triangle (explication compliquée également, je ne suis pas vraiment pédagogue)

Quand tout est prêt, poser les samoussa sur une plaque et mettre à four chaud 180° jusqu'à coloration (pas trop) et retourner le tout pour colorer l'autre coté.

Se congèle très facilement 

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04 février 2009

sauce tomate toute bête

ma Meli (fifille), aime manger tant mieux et quand même dommage pour moi avec de la sauce toujours de la sauce et varié bien évidemment, sinon ce serait trop facile......
Quand je ne sais pas quoi faire, je fais cette sauce tomate rapide rapido.
1 boite de pulpe (pas du coulis) de tomate (400g)
1 oignon moyen émincé
1cc d'herbe de provence

Après avoir fais sué l'oignon, devenu translucide, j'ajoute les herbes de provence puis les tomates et je laisse cuire 5 mn c'est prêt.
Facile, hein fainéante que je suis
parfois je rajoute une petite boite (200g) de champignons émincés

   

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