01 mars 2009

foie gras mi-cuit

1 lobe de Foie gras frais (le miens faisait 680 gr) 18 gr Sel par kg de foie7 gr Poivre blanc du moulin par kg de foie 1 kg Sel gros Tout d'abord, le foie doit être bien froid pour le travailler, donc le placer au réfrigérateur. -Séparer les lobes et les déveiner (j'ouvre en 2 délicatement, puis je tire sur les veines). Mettre le foie à dégorger dans du lait ou de l'eau glacée. -Bien essuyer le foie. Le déposer dans un plat et l'assaisonner avec le sel, le poivre. -Placer le foie dans un bocal, presser délicatement dessus... [Lire la suite]
Posté par corisabel à 18:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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